Как сделать тушёнку в банке: рецепт для вахты

Почему домашняя тушёнка — идеальная заготовка для вахты

Тушёнка на вахте — это стратегический продукт. Она сытная, хранится долго, не требует холодильника. Из неё можно сварить суп, сделать макароны, добавить в картошку или просто съесть с хлебом. Магазинная тушёнка часто разочаровывает: мало мяса, много жира и сои. Домашняя — другое дело. Ты сам знаешь, что положил, сколько мяса и какие специи. И главное — её можно сделать в банке, без автоклава и сложного оборудования.

Кто-то скажет: «Тушёнка — это сложно». Это неправда. Всё, что нужно — мясо, соль, специи, банки и время. В этой статье разберу, как сделать тушёнку в банке в обычной кастрюле, мультиварке или духовке. Из свинины, говядины, курицы. Плюс как стерилизовать банки, сколько тушить и как хранить. Всё — из доступных продуктов, с пошаговыми инструкциями.

Что нужно для домашней тушёнки

Прежде чем начать — подготовь продукты и посуду.

Посуда

• Стеклянные банки. 0,5 или 0,7 литра. С закручивающимися крышками или под ключ.
• Крышки. Жестяные или стеклянные. Лучше новые.
• Кастрюля. Большая, чтобы банки стояли и вода покрывала их на 2–3 см.
• Полотенце или решётка. На дно кастрюли, чтобы банки не лопнули.
• Мультиварка. Если будешь готовить в ней.
• Духовка. Если будешь готовить в ней.
• Нож и разделочная доска.
• Ложка. Для утрамбовки мяса.

Продукты (базовый рецепт)

• Мясо (свинина, говядина, курица) — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки (на 1 кг мяса — 1 ст. ложка).
• Лавровый лист — 3–4 штуки.
• Перец горошком — 10–15 штук.
• Перец чёрный молотый — по вкусу.
• Лук — 2–3 штуки (по желанию).
• Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию).
• Жир или сало — 100–200 г (для сочности).
• Вода — 100–200 мл (если мясо сухое).

Если хочешь тушёнку посытнее — добавь больше мяса и меньше жира. Если пожирнее — больше сала.

Как выбрать мясо для тушёнки

От мяса зависит вкус и текстура тушёнки.

Какое мясо подходит

• Свинина. Шея, лопатка, грудинка. С жирком — тушёнка будет сочной.
• Говядина. Лопатка, шея, толстый край. С прожилками жира.
• Курица. Бёдра, окорочка. Грудка суховата, но можно.
• Баранина. Лопатка, шея.
• Домашняя птица. Утка, гусь — для жирной тушёнки.

На что смотреть

• Свежесть. Мясо должно быть свежим, без запаха.
• Жир. Прослойки жира делают тушёнку сочной.
• Без костей. Кости не нужны — только мясо.
• Одинаковые куски. Куски 2–3 см.

Если мясо мороженое — разморозь в холодильнике. Не в горячей воде.

Подготовка банок и крышек

Банки и крышки надо подготовить. Это важно для хранения.

Порядок подготовки

1. Промой банки с содой или мылом.
2. Простерилизуй банки. На пару, в духовке или в микроволновке. 10–15 минут.
3. Прокипяти крышки 5 минут.
4. Обсуши банки на чистом полотенце.

Если банки не стерилизовать — тушёнка может испортиться.

Рецепт 1: Тушёнка в банке в кастрюле

Самый простой способ. Готовится 5–6 часов.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л)

• Мясо — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Лавровый лист — 3–4 штуки.
• Перец горошком — 10–15 штук.
• Перец чёрный молотый — по вкусу.
• Лук — 2 штуки (по желанию).
• Чеснок — 3 зубчика (по желанию).
• Сало — 100 г.

Приготовление

1. Нарежь мясо кусками 2–3 см.
2. Нарежь сало мелкими кусочками.
3. Смешай мясо с солью, перцем, лавровым листом. Оставь на 30 минут.
4. На дно каждой банки положи кусочек сала, лавровый лист, перец горошком, чеснок.
5. Уложи мясо в банки, утрамбовывая ложкой. Мясо должно быть плотно.
6. Не доливай воду. Мясо даст сок само.
7. Накрой банки крышками (не закатывай).
8. Поставь банки в кастрюлю на полотенце или решётку.
9. Залей воду так, чтобы она покрывала банки на 2–3 см.
10. Доведи до кипения. Убавь огонь.
11. Туши 5–6 часов на маленьком огне.
12. Проверь готовность. Мясо должно легко разделяться вилкой.
13. Достань банки. Закатай крышки.
14. Переверни банки и накрой одеялом до остывания.

Советы

• Вода в кастрюле должна кипеть, но не бурлить.
• Подливай воду, если она выкипает.
• Не открывай банки во время готовки.

Рецепт 2: Тушёнка в мультиварке

Удобный способ. Готовится 5–6 часов.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л)

• Мясо — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Лавровый лист — 3–4 штуки.
• Перец горошком — 10–15 штук.
• Лук — 2 штуки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сало — 100 г.

Приготовление

1. Нарежь мясо кусками.
2. Смешай с солью и специями.
3. Уложи мясо в банки, утрамбовывая.
4. Накрой банки крышками.
5. Поставь банки в чашу мультиварки.
6. Залей воду так, чтобы она покрывала банки на 2–3 см.
7. Закрой мультиварку. Выбери режим «Тушение».
8. Готовь 5–6 часов.
9. Достань банки. Закатай крышки.
10. Переверни банки и накрой одеялом до остывания.

Советы

• Если мультиварка не вмещает банки — готовь в кастрюле.
• Можно готовить тушёнку прямо в чаше, а потом разложить по банкам.
• Вода должна быть горячей, чтобы банки не лопнули.

Рецепт 3: Тушёнка в духовке

Быстрый способ. Готовится 3–4 часа.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л)

• Мясо — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Лавровый лист — 3–4 штуки.
• Перец горошком — 10–15 штук.
• Лук — 2 штуки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сало — 100 г.

Приготовление

1. Нарежь мясо кусками.
2. Смешай с солью и специями.
3. Уложи мясо в банки, утрамбовывая.
4. Накрой банки крышками.
5. Поставь банки в глубокий противень.
6. Залей воду так, чтобы она покрывала банки на 2–3 см.
7. Поставь в духовку при 150 °C.
8. Готовь 3–4 часа.
9. Достань банки. Закатай крышки.
10. Переверни банки и накрой одеялом до остывания.

Советы

• Духовка должна быть не слишком горячей — иначе мясо зажарится, а не потушится.
• Подливай воду, если она выкипает.
• Проверяй готовность через 3 часа.

Рецепт 4: Тушёнка из курицы

Быстрый вариант. Готовится 3–4 часа.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л)

• Курица (бёдра, окорочка) — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Лавровый лист — 3–4 штуки.
• Перец горошком — 10–15 штук.
• Лук — 2 штуки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сало — 50 г.

Приготовление

1. Нарежь курицу кусками.
2. Смешай с солью и специями.
3. Уложи в банки, утрамбовывая.
4. Накрой крышками.
5. Поставь в кастрюлю или мультиварку.
6. Залей водой.
7. Туши 3–4 часа.
8. Закатай крышки.

Советы

• Курица готовится быстрее мяса.
• Можно добавить больше специй — курица любит ароматы.
• Тушёнка из курицы хранится меньше — до 6 месяцев.

Рецепт 5: Тушёнка из говядины

Классика. Готовится 6–8 часов.

Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л)

• Говядина — 2 кг.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Лавровый лист — 3–4 штуки.
• Перец горошком — 10–15 штук.
• Лук — 2 штуки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сало — 150 г.

Приготовление

1. Нарежь говядину кусками.
2. Смешай с солью и специями.
3. Уложи в банки, утрамбовывая.
4. Накрой крышками.
5. Поставь в кастрюлю.
6. Залей водой.
7. Туши 6–8 часов.
8. Закатай крышки.

Советы

• Говядина жёстче — туши дольше.
• Добавь больше сала — тушёнка будет сочнее.
• Можно добавить немного красного вина для аромата.

Как стерилизовать банки

Стерилизация банок — важный этап. Без неё тушёнка может испортиться.

Способы стерилизации

• На пару. Поставь банки над кипящей водой на 10–15 минут.
• В духовке. Поставь банки в холодную духовку, нагрей до 150 °C, держи 15 минут.
• В микроволновке. Налей в банки воду, поставь на 2–3 минуты на максимальной мощности.
• В кастрюле. Прокипяти банки в воде 10–15 минут.

Как стерилизовать крышки

Крышки прокипяти 5 минут. Не используй ржавые или повреждённые крышки.

Как хранить тушёнку

Домашняя тушёнка хранится долго, если правильно её хранить.

В прохладном месте

• В погребе или подвале. Температура 0–10 °C.
• Срок — 1–2 года.
• Банки должны быть закрыты герметично.

В холодильнике

• В банке под крышкой.
• Срок — 6–12 месяцев.

В морозилке

• Можно заморозить. Но после разморозки тушёнка будет мягче.
• Срок — до 1 года.

Типичные ошибки

• Не стерилизовали банки. Тушёнка испортилась.
• Мало соли. Тушёнка испортилась.
• Много соли. Тушёнка пересолена.
• Мало воды в кастрюле. Банки лопнули.
• Сильный огонь. Мясо зажарилось, а не потушилось.
• Не долили воду. Тушёнка сухая.
• Плохо утрамбовали. Мясо не пропиталось соком.
• Использовали грязные банки. Тушёнка испортилась.
• Не закатали крышки. Тушёнка испортилась.
• Хранили в тепле. Тушёнка прокисла.

Совет бывалого: если тушёнка получилась сухой — добавь немного воды или бульона при разогреве. Если слишком солёной — добавь картошку или макароны. Если банка вздулась — не ешь, выброси.

Особенности готовки на вахте

Ограниченный набор продуктов

На вахте не всегда есть всё, что нужно. Импровизируй. Нет лаврового листа — просто соль и перец. Нет сала — используй растительное масло. Нет лука — можно без него. Главное — мясо и соль.

Нет большой кастрюли

Если нет большой кастрюли — готовь в мультиварке или духовке. Или используй несколько маленьких кастрюль.

Посуда

Если посуда общая — мой после себя. Не оставляй грязные банки. Это раздражает соседей и портит отношения.

Запахи

Тушёнка даёт сильный запах. Проветривай. И не оставляй банки открытыми.

Электричество

Мультиварка и духовка потребляют много. Если сеть слабая — не включай одновременно с обогревателем. Может выбить автомат.

Заключение

Сделать тушёнку в банке — это просто, быстро и вкусно. Из доступных продуктов, без автоклава и сложного оборудования. Из свинины, говядины, курицы — всё это можно приготовить за 3–8 часов.

На вахте домашняя тушёнка — спасение. Она сытная, хранится долго, не требует холодильника. А ещё — напоминает о доме, где тушёнку готовили в банках и ели с картошкой.

Пробуй, экспериментируй, добавляй свои специи. Главное — не бояться и не жалеть соли.

Вкусной тебе вахты и хорошей тушёнки.